Platos típicos de la Gastronomía Vasca
Gracias a su situación privilegiada entre el mar y la montaña, la gastronomía del País Vasco es muy rica y variada en ingredientes. Los platos vascos tienen como ingredientes protagonistas, pescados, mariscos, verduras, hortalizas y carne, sobretodo vacuna.
Además se ofrecen en bares y restaurantes los conocidos pinchos (pintxos), una tradición vasca equivalente a las tapas. Normalmente el pincho está compuesto por una rebanada de pan sobre la que se coloca una ración de comida. Los pinchos se sirven acompañados de pequeños vasos de vino (chiquito) o cerveza (zurito).
Primeras materias
Alubias de Tolosa
Espárragos de Mendavia
Cerezas de Itxassou
Pimientos de Espelette
Jamón de Bayona
Platos Principales
Merluza a la Koskera (también conocido como en salsa verde o “a la vasca”)
Chipirones a la Plancha
Chipirones en su tinta
Bacalao al pil-pil
Marmitako de Bonito
Kokotxas
Txangurro a la Donostiarra
Sukalki
Chuletillas al sarmiento
Pollo a la vasca
Postres
Intxaursaltsa
Goxua
Cuajada
Sagargala
Pantxineta
A todos estos platos e ingredientes que componen la gastronomía vasca debemos añadir los quesos, como por ejemplo el de Idiazábal, con denominación de origen, o las bebidas típicas como el Tkacolí, la sidra o el Pacharán, entre otros.
El Restaurante Sandó, ha sido asesorado por el equipo de Arzak Instructions, por lo que nuestra carta ofrece algunos de los platos típicos de la cocina vasca reinterpretados por el equipo de Arzak.
Buen ejemplo de esta sinergia es el siguiente plato: “Merluza con aceite de chipirones y salsa de cebollino”
Les ofrecemos una receta alternativa para que puedan elaborar este plato típico.
Ingredientes
4 cebollas
500 gr de chipirones
1 merluza
Alga Agar-Agar
Aceite de oliva virgen extra
Lecitina de soja
Elaboración
Se cortan las cuatro cebollas en juliana. Se cocinan en una sartén con aceite de oliva y se dejan fondear hasta que queden blancas y transparentes. Se limpian los chipirones y se saltean en la misma sartén de la cebolla. Se limpia la merluza y se sacan las supremas (raciones).
Marcamos la merluza en una plancha bien caliente. A continuación retiramos los chipirones de la sartén y añadimos un poco de agua para desglasar el fondo. Añadimos el alga Agar Agar, mezclamos bien con el aceite y la cebolla y extendemos la mezcla en una bandeja, creando una película fina. Así obtendremos gelatina de chipirón cebolla. Con la ayuda de un cortapastas circular sacaremos aros de la gelatina.
Presentación
Colocamos la merluza en el centro del plato y los aros de gelatina de chipirón repartidos por la superficie del plato. Podemos mejorar el diseño haciendo espuma con el caldo sobrante y lecitina de soja en polvo. Dicha espuma se colocaría en el centro de los aros de gelatina.
Si desea probar el Menú Degustación diseñado por “by Arzak Instructions” o degustar los platos de nuestra carta no dude en contactar con nosotros llamando al siguiente número 91 547 9911 o reservar mesa a través de nuestra web.
